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來源:四達 發(fā)布時間:2019-08-08
先和面要均勻,光滑為好,洗面筋效果才好;其次醒面根據(jù)季節(jié)溫度都有很大關(guān)系,如果是自己摸索根據(jù)經(jīng)驗掌握洗面筋時間就要請教傳統(tǒng)蒸饅頭的人了,靠眼力手感,醒面到合適,這是經(jīng)驗所談;全自動洗面筋一般要有10---30分鐘醒面時間。
全自動洗面筋機的使用方法:
1、開機前先按2:1比例先后放入水和面粉,再按此比例把面粉一次性倒進斗內(nèi)開機和面。
2、和面、需要12分鐘,必須順轉(zhuǎn)和面5~6分鐘,再倒轉(zhuǎn)和面5~6分,停機醒面。
3、醒面:醒面時間不少于12分鐘。
4、洗面:停機12分鐘后,可往面斗內(nèi)倒入水,開機洗面,洗至3分鐘后停機排面漿。
5、排面漿、過濾:根據(jù)水位高低,打開不同水位的閥門,排完面漿為宜,二次洗面長不得超過5分鐘,后洗的兩次時間可長一些。
綜合上4、5所述的方法洗、排、慮四次即已洗好,取出面筋。
6、效果:該機和面洗面,約需60分鐘(不包括停機時間)。每市斤高筋干面粉,可洗出0.45市斤濕面筋。
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